Détaillez les carottes et le céleri en bâtonnets et épluchez l’ail. Dans une grande cocotte, mettez les morceaux de lapin, les pieds de veau, les légumes en bâtonnets, l’ail, les épices, le vin et le fond de veau. Couvrez et laissez cuire 45 min, vérifiez la cuisson du lapin, la chair doit se détacher des os. Désossez la viande, coupez-la en gros dés. Si vous aimez le pied de veau, désossez-le également. Disposez la viande dans une terrine. Filtrez le bouillon de cuisson, ajoutez la ciboulette et le persil ciselés, versez sur la viande, couvez-la et laissez prendre au frais 24 heures. Coupez en tranches pour servir avec une salade et des cornichons.