Faites revenir la viande coupée en petits dés dans une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Pelez les oignons, l’ail et hachez-les.
Lavez les poivrons et les piments doux, coupez la chair des poivrons en lanières, retirez les graines des piments et laissez-les entiers.
Ajoutez-les dans la cocotte avec encore un peu d’huile, le hachis d’oignons et d’ail, un peu de sel, du poivre, le thym, le jambon coupé en morceaux et faites revenir le tout 10 mn.
Versez 1 ou 2 verres d’eau dans la cocotte, saupoudrez de piment d’Espelette, couvrez et laissez mijoter 45 mn.
