Salez et poivrez les épaules d’agneau posées sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive et ajoutez les aromates. Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez 1 h 45 à 160 °C/th. 5.
Rincez et séchez les pommes de terre. Faites-les rôtir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et 40 g de beurre salé pendant environ 12 mn. Pelez et hachez l’ail des ours. Épluchez et émincez les échalotes. Réservez.
Sortez les épaules du four et laissez-les reposer sous le papier d’aluminium.
Épluchez et plongez les févettes 1 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les avant de les faire revenir avec le beurre restant et les échalotes ciselées pendant 1 mn. Hors du feu, ajoutez le citron confit taillé en julienne et l’ail des ours. Servez les épaules d’agneau confites avec les légumes.
