-Egouttez les airelles et les myrtilles, réservez deux cuillers à soupe de jus.
-Dans une poêle, faites fondre 30g de beurre, ajoutez l’ananas coupé en morceaux, saupoudrez-le de cassonade, faites dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
-Ajoutez les fruits rouges après 10 minutes, puis ôtez et réservez le tout.
-Préparez la sauce:
-Faites fondre un petit morceau de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes émincées, faites cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient transparentes,
-Ajoutez le vin et le vinaigre, le jus réservé des fruits, sel et poivre.
-Faites réduire de moitié sur feu vif, puis incorporez le reste du beurre coupé en morceaux, en fouettant.
-Dans la poêle, faites cuire les aiguillettes à feu vif, côté peau d’abord, puis
Retournez, salez et poivrez en fin de cuisson.
-Cuisez le riz Tilda selon la méthode de votre choix.
-Ajoutez-y les fruits poêlés, en réservant deux cuillerées pour décorer les aiguillettes.
-Servez les aiguillettes accompagnées de riz aux fruits et présentez la sauce séparément.
