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Aîles de raies aux câpres et jambon italien

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Facile ◷ 45 min ♙ 2
Aîles de raies aux câpres et jambon italien

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • 40 g beurre
  • poivre
  • 4 cuillères à soupe farine
  • 2 raies (eniron 400 g chacune)
  • 2 cuillères à soupe câpres
  • 4 tranches jambon crus italien
  • 1 chicorée

Préparation

  1. Rincer les aîles de raie, les essuyer, et les assaisonner sur chaque face de sel et poivre. Les fariner sur chaque face, et réserver.
  2. Laver la chicorée, et la détailler en lanières.
  3. Rincer les câpres, et les égoutter. En hâcher la moitié, et garder l'autre moitié entière.
  4. Dans une sauteuse, faire chauffer 15 g de beurre et l'huile d'olive, y faire fondre la chicorée, pendant 5 à 7 min, à feu moyen (elle doit être fondante mais pas trop cuite).
  5. Ajouter les câpres, mélanger, et tenir au chaud.
  6. Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, et faire dorer les aîles de raie 4 à 5 min sur chaque face.
  7. Dresser les aîles sur assiettes chaudes, recouvrir avec le mélange câpres / chicorée, et servir avec une embeurée de pommes de terre à la coriandre...