Faites cuire à l’eau bouillante salée 1 petite pomme de terre agria.
Écrasez-la à la fourchette, ajoutez 1 jaune d’œuf, 1 petite gousse d’ail hachée et 1 c. à café de moutarde. Incorporez 20 cl d’huile d’olive au fouet.
A l’eau bouillante salée, faites cuire séparément 4 petites carottes fanes, 1 poireau crayon, 1 pomme de terre charlotte, 50 g de petits pois écossés, 2 navets fanes et 50 g de pois gourmands. Passez les légumes au fur et à mesure sous l’eau glacée.
Faites cuire à la vapeur 4 filets de merlu de ligne de 180 g.
Réchauffez les légumes dans un sautoir avec 10 cl d’eau et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Servez le poisson avec les légumes et l’aïoli.
