15 cl huile d'olive Vierge Extra Bio Vivace Carapelli
2 gousses ail
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café moutarde
1 citron
sel et poivre
4 carottes
1 chou-fleur
8 asperges vertes
4 pommes de terre
200 g petits pois (frais ou surgelés)
4 oeufs
4 filets lieu noir (ou tout autre poisson blanc)
Préparation
Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper le chou-fleur en petits morceaux.
Préparer les asperges en équeutant les petites pousses le long de la tige.
Cuire les légumes séparément à la vapeur ou dans une eau salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Égoutter et laisser tiédir de côté.
Plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes. Les passer sous l’eau froide et les écailler.
Pocher les filets de lieu noir ou autre poisson blanc dans une eau frémissante environ 6 minutes environ. Puis les égoutter.
Pour l’Aïoli : Écraser l’ail et le mélanger au jaune d’œuf avec une cuillère de moutarde. Monter l’aïoli comme une mayonnaise en versant l’huile d'olive Vierge Extra Bio Vivace Carapelli en filet tout en fouettant.
Terminer par le jus de citron, saler et poivrer.
Pour l’assemblage : Dresser les légumes, les œufs coupés en 2, et le poisson dans une assiette.
