Dans une cocotte, faites dorer la queue de bœuf. Retirez-la de la cocotte, réservez.
Faites-y dorer les légumes, l’oignon et l’ail épluchés et découpés, puis ajoutez la viande. Mouillez au vin blanc et laissez cuire 10mn à feu vif.
Versez de l’eau à hauteur et laissez mijoter 4h à feu doux, en ajoutant régulièrement de l’eau à hauteur.
Eteignez quand la viande se détache de l’os. Laissez refroidir.
Filtrez le bouillon, puis faites-le réduire de moitié. Passez la viande au hachoir, salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de cuisson.
Façonnez des boulettes d’environ 30g. Passez-les dans la farine mélangée aux œufs, et faites frire dans l’huile. Egouttez et plongez dans le bouillon réduit. Portez le tout à ébullition 5mn.
