Incorporez la farine tamisée, le sucre, le beurre ramolli, l’œuf et le sel. Pétrissez rapidement et laissez reposer la pâte.
Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes: travaillez au fouet 1 œuf entier et 2 jaunes avec le sucre.
Quand le mélange blanchit, ajoutez la poudre d’amandes.
Battez les deux blancs en neige ferme et incorporez-les avec précaution à la crème d’amandes.
En dernier lieu ajoutez le beurre fondu tiède.
Étendez au rouleau la pâte en attente sur une planche farinée, foncez-en un moule à manqué beurré.
Mettez sur la pâte une bonne couche de confiture de framboises, achevez de remplir avec la crème d’amandes.
Faites cuire 45 mn à four moyen.
Démoulez sur une grille.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous aurez préparé la meringue pour la décoration: battez le blanc en neige avec le sucre et la poudre d’amandes, mettez le tout dans une poche à douille munie d’un embout cannelé et dessinez des croisillons au-dessus du gâteau.
Remettez le gâteau au four pendant quelques minutes, juste pour faire blondir la meringue.
Remplissez le creux des losanges de confiture et décorez avec des amandes mondées.
