Eplucher et tailler les carottes en rondelles. Eplucher et émincer l’oignon. Faire suer l’oignon dans le beurre à feu doux. Ajouter les rondelles de carottes et mouiller avec de l’eau à hauteur. Laisser cuire 20 min à couvert.
Préparation de la salade d’herbes
Pendant ce temps, effeuiller les herbes pour ne garder que les feuilles. Les réserver dans une boîte au réfrigérateur.
Préparation du velouté de carottes
Une fois les carottes cuites, les mixer avec la crème,le restant de beurre, et la fleur d’oranger dans un blinder.
Finitions
Assaisonner à votre convenance et maintenir au chaud. Mélanger bien les feuilles d’herbes avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
Dressage
Dans une assiette creuse, disposer la crème de carottes. Par-dessus, faire un petit dôme d’herbes et quelques copeaux de parmesan. Servir de suite.
