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Amok à la cambodgienne

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Facile ◷ 45 min ♙ 4
Amok à la cambodgienne

Ingrédients

  • poivre
  • 600 g Poissons en filet
  • 1 citronnelle
  • 1 échalote
  • 1 petit piment
  • 1 rondelle galanga
  • feuille de citronnier ou bergamote (4 ou 5 )
  • épinards
  • chou chinois ou batavia sans les côtes
  • basilic thai
  • nuoc mam
  • 1 boîte lait de coco
  • feuille de bananier (ou à défaut feuille d'alu pour la cuisson vapeur en papillote)
  • 3 cuillères à soupe cacahuètes grillées hachées

Préparation

  1. Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge), poivrer, réserver puis mixer: citronelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie, on pile au mortier) et mélanger au lait de coco (utiliser la partie crémeuse).
  2. Préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d'épinard, chou, batavia ou les 3 puis cacahuètes hachées poisson et verser le lait + aromates ; parsemer de filets de piment et de basilic, refermer bien hermétiquement
  3. Cuisson vapeur 30 mn.