800 g (ou plus) d'épaule d'agneau désossée et dégraissée coupée en dés
1 oignon
1 grosse tomate
2 cuillère(s) à soupe de poudre de curry
30 cl de lait de coco
1 petit piment ou piment de cayenne
1 courgette
1 bouquet de coriandre
250 g de riz thaï
1 poignée de vermicelles (cheveux d'ange)
1 noix de beurre
huile d'olive
poivre du moulin
Préparation
Épluchez et hachez l’oignon. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Faites revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive, dès qu’elle commence à dorer ajoutez l’oignon haché, remuez, puis saupoudrez de curry.
Ajoutez la courgette et la tomate râpées, le piment,le lait de coco, la coriandre ciselée, salez et poivrez au moulin, éventuellement un peu d’eau et laissez mijoterà couvert 25 mn.
Faites revenir les vermicelles dans une poêle avec un morceau de beurre, dès qu’ils commencent à griller ajoutez le riz, salez, couvrez d’eau et laissez cuire 15 à 20 mn. Servez avec l’agneau.
