1épaule d'agneau (coupée en gros cubes et dégraissée après avoir été désossée par votre boucher)
500 g de raisin blanc
2 gros oignons rouges
1 noix de gingembre
100 g de beurre
50 g de pignons
75 g de cassonade
1 bâton de cannelle
6 pincées de piment
2 pincées de filaments de safran
sel, poivre
Préparation
Épluchez et émincez les oignons. Pelez et râpez le gingembre.
Mettez la viande et les oignons dans une cocotte. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Couvrez d’eau à hauteur et placez sur feu doux. A ébullition, laissez mijoter 1 h à couvert.
Pelez et épépinez le raisin.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y blondir les pignons puis retirez-les avec une écumoire et réservez. Saupoudrez le beurre de cassonade. Ajoutez 5 cl d’eau et le raisin puis laissez légèrement caraméliser sur feu modéré.
Retirez le couvercle de la cocotte. Faites cuire 15 mn encore sur feu modéré jusqu’à ce que le jus réduise et enveloppe la viande. Ajoutez le raisin caramélisé et les pignons, mélangez et servez.
