Prélever les zestes de 1 citron et récupérer le jus des 2. Émincer finement les zestes. Couper le toupet et la base de l’ananas. Placer l’ananas debout et couper de haut en bas avec un couteau bien tranchant pour enlever la peau. Enlever les yeux qui restent avec la pointe d’un couteau.
Préparation de la marinade
Tailler en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Les déposer dans un plat, puis arroser de jus de citron et de cassonade. Laisser mariner 15 min au froid.
Préparation du caramel
Pendant ce temps, verser 10 cl de caramel et les zestes de citron dans une petite casserole. Dès les premiers signes d’ébullition, enlever la casserole du feu, puis laisser refroidir avec les zestes qui infusent.
Cuisson et finitions
Mettre la plancha à chauffer à feu fort. Égoutter les rondelles d’ananas et leur faire faire un aller-retour pour qu’elles soient caramélisées. Servir chaud avec une boule de glace vanille et le caramel aux zestes de citron vert.
