Pelez l’ananas et coupez-le en huit tranches. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez le sucre brun muscovado. Ce merveilleux sucre étant très difficile à trouver, un autre sucre brun genre cassonade fera l’affaire. Ajoutez les tranches d’ananas et laissez-les caraméliser : elles doivent avoir une belle couleur brune. Mouillez d’un trait de vieux rhum pour donner du corps à l’ensemble et parsemez d’une râpée de poivre long, qui ajoutera un incomparable relief à ce dessert. Servez sans attendre.
