Ananas et la crème, pistache et pépites de céleri

Ingrédients

Préparation

1. Éplucher le céleri rave et le détailler en brunoise.
2. En prendre une poignée et faire caraméliser à la poêle avec le beurre et 2 cuillères à soupe de sucre.
3. Pendant ce temps, mettre le reste du céleri dans une casserole, ajouter la crème, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et recouvrir de lait.
4. Cuire 15-20 min puis mixer et passer au chinois. Allonger avec le lait restant si nécessaire.
5. Parer l'ananas et le détailler longitudinalement en 8 tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
6. Dans une assiette creuse, disposer une tranche d'ananas puis une quenelle de glace pistache et recouvrir d'une autre tranche d'ananas.
7. Verser la crème de céleri tiède autour à hauteur de la 1ère tranche d'ananas.
8. Parsemer de pépites de céleri caramélisées.