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Anchois marinés, citron grillé, salsa d'herbes

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Très facile ◷ 20 min ♙ 4 personnes
Anchois marinés, citron grillé, salsa d'herbes

Ingrédients

  • 100 g de sucre
  • 100 g de gros sel
  • 24 anchois vidés et écaillés
  • huile d'olive infusée de 2 branches de thym
  • 2 citrons jaunes bio
  • 1 petit morceau de piment
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème crue
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/2 botte d'oseille
  • 1/4 de botte de menthe

Préparation

  1. Mélangez le sucre et le gros sel. Recouvrez les anchois de ce mélange. Laissez reposer 8 mn au frigo, puis rincez-les à l’eau froide.
  2. Séchez les anchois et recouvrez-les de l’huile d’olive infusée, du zeste d’un citron et d’un peu de piment.
  3. Coupez l’oignon en petits cubes. Pressez 1/2 citron dessus. Hachez grossièrement les herbes et mélangez-les à l’oignon. Salez, poivrez. Prélevez 2 tranches de 1 cm sur le deuxième citron et faites-les colorer dans 1 cm d’huile d’olive, sur les deux faces. Coupez-les en quartiers.
  4. Répartissez les anchois dans une assiette légèrement creuse, versez un peu d’huile de la marinade. Ajoutez la salsa d’herbes, des quartiers de citron grillés et la crème crue.