Dans la poêle, faites fondre le beurre. Dès qu’il mousse, ajoutez les andouillettes. Sans hâte, pour que le beurre ne brûle pas, faites-les blondir de toutes parts. Retirez-les, tenez-les au chaud.
Dans le beurre de cuisson, mettez les échalotes émincées. Faites-les fondre à feu modéré, sans prendre couleur. Mouillez avec le cidre, et faites réduire des 2/3. Ajoutez la crème. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Salez, poivrez. Ajoutez le Calvados et les andouillettes avec le jus qu’elles auront lâché. Faites mijoter 5 à 7 mn, sans couvrir.
Servez avec des frites ou avec des pommes de terre sautées.
