Piquer délicatement les andouillettes à la fourchette.
Mettre les matières grasses à chauffer dans une poêle quand l'huile et le beurre sont chauds, y déposer les andouillettes et les faire cuire doucement sur toutes les faces.
Quand les andouillettes sont bien dorées, déglacer les sucs avec le verre de cidre et bien gratter le fond de la poele avec une spatule en bois.
Laisser réduire le cidre de plus de la moitié et ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à nouveau, saler (pas trop), poivrer généreusement.
Je sers généralement ce plat accompagné de pommes de terre sautées persillées.
