Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Laissez-le égoutter 1 h, puis versez-le dans une casserole, versez de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus de la surface du riz. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Retirez alors du feu, posez un linge sur la casserole, puis un couvercle et laissez reposer 20 mn.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le jus de pamplemousse, le Tabasco et le sirop de canne. Pelez, puis coupez l’avocat en fines lamelles.
Lavez et séchez les brins de ciboulette.
Détachez et pelez délicatement les quartiers de pamplemousse.
Prenez un peu de riz entre vos doigts et confectionnez une petite boulette oblongue. Aplatissez-la légèrement, pimentez-la d’un peu de wasabi.
Posez dessus 1 lamelle d’avocat, 1 crevette et 1 quartier de pamplemousse.
Maintenez le sushi avec un brin de ciboulette et réservez au réfrigérateur.
