Préparez la crème d’avocat : mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez 30 secondes à grande vitesse. Passez au tamis et réservez au frais.
Faites cuire le quinoa à l’eau 10 à 15 mn. Laissez-le refroidir puis poêlez-le avec un filet d’huile d’olive. Epongez le gras sur un papier absorbant et salez.
Réalisez la garniture : rincez le mouron des oiseaux et les feuilles d’oseille et essorez-les. Coupez les avocats en huit, épluchez-les, assaisonnez-les d’huile d’olive, de fleur de sel et de quelques gouttes de jus de citron, ajoutez les herbes.
Mettez la crème d’avocat dans une poche munie d’une petite douille. Posez un grand cercle dans une assiette et répartissez-y la crème d’avocat. Appuyez avec une petite cuillère au centre de cette crème afin de faire remonter le bord. Garnissez d’avocat et parsemez de quinoa, de morceaux d’avocat et d’herbes assaisonnées. Retirez le cercle et servez.
