Dans un petit bol, faites mariner 30 mn 1/4 de petit oignon rouge émincé dans 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, quelques gouttes de vinaigre de cidre, 1 c. à café de sucre de canne et une pincée de sel.
Préparez la gremolata en mélangeant 2 c. à soupe de persil plat haché, 1/2 c. à soupe de thym frais haché, le zeste râpé et la chair épluchée, épépinée et taillée en petits dés d‘un 1/2 citron bio, une petite gousse d‘ail dégermée et hachée, sel et poivre.
Ouvrez 4 avocats en deux, retirez-en les noyaux. Remplissez-les de 1 c. à soupe de gremolata, ajoutez un peu d‘oignon rouge mariné, arrosez d‘huile d‘olive, salez, poivrez et servez aussitôt.
