Epluchez, lavez et essorez la laitue. Ouvrez les avocats en deux, ôtez les noyaux. Evidez la pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne de façon à former de petites boules. Citronnez-les au fur et à mesure pour qu’elles ne noircissent pas.
Parez les fonds d’artichaut. Enlevez leur foin et coupez-les en petits cubes, en vous aidant d’un couteau à lame inoxydable. Citronnez-les également. Dressez la salade dans le saladier, décorez de brins de persil.
Servez à part une bonne vinaigrette faite de l’huile de noisette, du vinaigre de framboise et parfumée avec une pointe d’échalote hachée.
