Faites revenir 1 oignon et ½ échalote émincés finement dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez 200 g de riz rond italien et laissez cuire 2 mn. Versez petit à petit 70 cl de bouillon de volaille, salez et laissez cuire 10 mn.
Ajoutez 1 dose de safran et 100 g de petits pois et laissez sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Ajoutez hors du feu les 50 g de parmigiano, mélangez et laissez refroidir. Coupez 1 belle mozzarella en petits dés.
Mélangez de la farine avec de l’eau, la consistance doit être un peu liquide.
Dans votre main humide, formez ½ boule de riz, glissez le fromage et refermez avec du riz en formant une boule de la taille d’une clémentine. Passez les arancinis dans le mélange farine-eau puis dans la chapelure.
Faites-les frire dans de l’huile de tournesol à une température de 160°-170°. Egouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.
