Lavez les calamars, coupez-les en rondelles et réservez l'encre.
Chauffez l'huile dans une casserole en terre, et faites sauter les calamars à feu vif durant 3 à 4 min.
Ajoutez l'oignon haché et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez alors les tomates pelées et hachées et les poivrons hachés.
Faites revenir le tout ensemble pendant 10 à 15 min à feu doux. Arrosez avec une tasse de fumet et ajoutez le persil et l'ail hachés au pilon; laissez cuire 10 min.
Dissolvez l'encre dans le fumet restant et versez-le dans la casserole. Au début de l'ébullition, jetez lz riz en pluie. Laissez cuire 18 à 20 min jusqu'à ce que le riz soit cuit. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
