Epluchez les artichauts. Coupez la queue pour ne laisser que 2 cm de tige. Arrachez les premières feuilles dures.
Découpez la tête pour ne laisser que
3 cm de fond. Pressez le citron. Versez son jus dans un saladier rempli d’eau et plongez les artichauts dedans. Epluchez les gousses d’ail, hachez-les avec le persil.
Dans une cocotte, versez l’huile et disposez les artichauts queue en l’air. Faites cuire sur feu doux 10 mn. Versez le vin blanc, puis ajoutez 1 verre d’eau. Salez, poivrez, parsemez du hachis ail et persil, et de thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux 40 mn. Otez le couvercle et laissez le jus s’évaporer quelques minutes. Servez les artichauts tièdes ou froids
