Faites cuire les fonds d’artichaut 10 mn dans de l’eau salée et citronnée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pelez, épépinez et coupez en deux les tomates. Puis, taillez-les en petits dés.
Ecrasez les chèvres frais à la fourchette. Mélangez avec le fromage blanc, la ciboulette, le vinaigre d’estragon,1 pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre. Garnissez l’intérieur de chaque fond d’artichaut de la préparation au fromage blanc.
Décorez avec les dés de tomate. Versez un filet de vinaigrette et saupoudrez de cerfeuil et d’aneth.
