Coupez la queue des artichauts au ras du cœur. Parez-les et frottez-les avec le citron coupé en deux. Pressez l’autre moitié. Ebouillantez les artichauts 5 mn dans de l’eau salée et additionnée du jus de citron, puis égouttez-les.
Epongez soigneusement les artichauts dans du papier absorbant puis faites-les blondir dans une sauteuse avec l’huile, en les retournant. Salez-les et poivrez-les, puis éliminez l’huile et versez le vin. Laissez cuire 20 mn environ, en les retournant souvent, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres et que le vin forme un jus parfumé.
Dénervez le foie gras : ouvrez les lobes et retirez tous les nerfs avec un petit couteau. Coupez le foie gras en tranches épaisses et faites-les dorer dans une poêle sèche, 1 mn à feu très vif, en les retournant.
Servez les cœurs d’artichaut chauds, sur lesquels vous posez les tranches de foie gras. Parsemez de fleur de sel et de poivre concassé.
