Couper la partie supérieure des artichauts puis retirer les feuilles du tour.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tourner autour du coeur jusqu'au feuilles tendres. Nettoyer la queue et citronner chaque artichaut soigneusement pour éviter qu'il ne noircisse.
Couper les artichauts en 2 et retirer le foin.
Emincer finement les échalotes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle puis y écraser les anchois pour les réduire en purée. Ajouter les échalotes et les artichauts.
Lorsque les échalotes sont tendres, saupoudrer de farine puis ajouter le vin blanc et 10 cl d'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé puis ajouter l'ail haché et le persil.
