1/2 cuillère(s) à caféde poudre de charbon végétal
25 g de comté
piment d'espelette
Préparation
Faites cuire la pomme de terre 35 mn dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, cuisez l’œuf à l’eau bouillante 6 mn, rafraîchissez-le puis écalez-le.
Epluchez la pomme de terre puis mixez-la en ajoutant les feuilles d’estragon et d’ail des ours, les câpres, le jus de citron, terminez en ajoutant l’huile d’olive. Réservez le condiment d’estragon.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la farine, le beurre, le vieux comté râpé et le charbon végétal, formez une boule, aplatissez cette pâte avec la paume de la main puis enfournez pour 4 mn. Laissez refroidir puis émiettez afin d’obtenir un crumble de charbon.
Epluchez la queue claire des asperges, coupez les extrémités trop dures. Chauffez une poêle avec un trait d’huile d’olive, disposez-y les asperges puis cuisez-les doucement sur les deux faces, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les pénètre aisément.
Réunissez les asperges par 5 et râpez le comté à l’économe sur chaque botte. Passez au four 30 s.
Disposez sur 4 assiettes chaudes les asperges, le condiment à l’estragon, le crumble de charbon, saupoudrez légèrement de piment d’Espelette. Servez immédiatement.
