Pelez, lavez les asperges. Préparez une jatte d’eau glacée. Hachez le cerfeuil. Dans une casserole, faites réduire le bouillon pendant 5 min, ajoutez le beurre, puis, hors du feu, le parmesan râpé. Saupoudrez de cerfeuil haché.Plongez délicatement les asperges, pointes vers le haut, dans un grand faitout à bord haut, rempli d’eau frémissante salée. Laissez cuire 4 min. Sortez et mettez les asperges aussitôt dans la jatte d’eau glacée. Egouttez-les sur du papier absorbant.Servez-les sur un plat chaud accompagnées de la sauce au parmesan.
