Epluchez les asperges. Ficelez-les par petites bottes. Plongez-les dans l’eau bouillante salée. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse aisément. Egouttez-les.
Dressez-les sur le plat de service. Saupoudrez les pointes de jaunes d’œufs durs passés à la moulinette.
Servez accompagné d’un beurre à la Polonaise. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole avec une poignée de mie de pain très finement émiettée. Laissez blondir doucement jusqu’à ce que le beurre prenne une jolie couleur noisette.
