Coupez la viande en petits morceaux et faites-les revenir dans une cocotte dans le beurre et 1 filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Et émincez les oignons en gardant un peu de tige.
2 cm environ à la base des asperges, pelez-les, coupez-les en tronçons et faites-les revenir quelques minutes avec la viande et les oignons.
De farine, versez 2 verres d’eau (40 cl), salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de muscade, couvrez et laissez mijoter 30 mn.
Les épinards, coupez les queues et ajoutez-les dans la cocotte avec la crème, 5 mn avant la fin de la cuisson. Servez aussitôt.
