Dans une casserole d’eau, faites cuire les œufs de caille dur avec le du vinaigre blanc (pour aider à décoller les coquilles lors de l’écaillage) 7 minutes.
Faites refroidir dans un bol d’eau glacée et écaillez les œufs.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les asperges nettoyées et laissez cuire 10 minutes. Égouttez et refroidissez dans l’eau glacée.
Dans un petit bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la ciboulette et le poivron en dés. Assaisonnez et mélangez.
Dressez les asperges sur l’assiette, déposez les œufs de caille au centre et arrosez de vinaigrette. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
