Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et mettez à dorer les asperges blanchies, en les faisant rouler 1 mn sur elles-mêmes. Saupoudrez de fleur de sel, râpez le zeste d’un citron non traité, poivrez au moulin.
Répartissez dans 4 assiettes, parsemez de copeaux de parmesan réalisés avec une râpe à parmesan (type Microplane), et quelques pluches de cerfeuil ciselé. .
Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée, comptez 5 mn, égouttez et écalez-les sous l’eau froide. Dégustez avec des œufs mollets tièdes cassés au dernier moment sur les asperges.
