Ôtez la partie dure des queues des asperges, puis pelez-les délicatement. Passez-les sous l’eau et faites-les cuire dans le cuit-vapeur 10 à 20 mn selon leur grosseur.
Pelez et ciselez les cives et la ciboulette.
Ecalez l’œuf dur et hachez-le finement. Mélangez-le avec les graines de moutarde,
L’huile, le vinaigre, 2 cuillères à café d’eau, les cives, la ciboulette, le sel et le poivre.
Servez les asperges vertes encore tièdes avec la sauce.
