Faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
Versez la moitié du jus de citron et l’eau dans une casserole à fond épais, salez, poivrez, ajoutez les jaunes d’œufs et faites chauffer sur feu moyen en remuant avec un fouet et en formant des 8 sans vous arrêter pendant 2 mn.
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise, puis le reste du jus de citron à la fin.
Coupez la base des asperges, lavez-les sous l’eau courante (en principe les asperges vertes ne se pèlent pas sauf si elles sont grosses).
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn, puis passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les. Servez avec la sauce hollandaise chaude, tiède ou froide.
