Épluchez soigneusement les asperges, cassez le « bois » (la partie très dure) et rincez-les. Disposez-les dans une poêle sans les superposer. Ajoutez un fond d’eau (un peu moins qu’à mi-hauteur), une pincée de sel, la gousse d’ail, la branche de thym et le miel. Faites cuire à feu moyen. De temps en temps, faites rouler les asperges afin d’avoir une cuisson homogène. Vérifiez la cuisson quand toute l’eau s’est évaporée, et laissez refroidir à température ambiante.
Mettez le brocciu dans un bol. Taillez 5 brins de ciboulette le plus finement possible et mélangez.
Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, du vinaigre de cidre et un bon tour de poivre de moulin.
Disposez harmonieusement les asperges dans un plat et réalisez des petites quenelles de brocciu.
Dressez avec le reste de ciboulette et l’ail des ours.
