Travailler le beurre en pommade. Mélanger tous les ingrédients du streusel avec le beurre en pommade puis cuire sur du papier sulfurisé au four à 170°C pendant 10 minutes.
Préparation du sabayon à la bière
Fouetter les jaunes avec la bière et la fleur de bière en chauffant progressivement la casserole pour obtenir une crème légère et onctueuse. Terminer en ajoutant la crème.
Cuisson des asperges et des œufs
Préparer les asperges et les cuire à l’eau bouillante salée. Pocher les œufs dans une casserole d’eau bouillante avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc pendant 5 minutes.
Dressage
Dresser les asperges chaudes dans une assiette à soupe, ajouter l’œuf poché tiède, napper avec le sabayon et garnir avec le streusel.
