15 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure déshydratée)
100 g de semoule fine
100 g de farine
35 cl de lait
20 g de sucre
5 g de levure chimique
5 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 cuillère(s) à caféde semoule fine
125 g de mascarpone
1 cuillère(s) à soupe d'eau de fleur d'oranger
70 g de noix pistaches ou autres fruits secs au choix
sirop (fait à partir de 200 g de sucre 20 cl d'eau et un filet de jus de citron) ou miel liquide chaud
huile de friture
Préparation
Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et laissez reposer 5 mn.
Fouettez la semoule, la farine, le lait, le sucre, la levure délayée et la levure chimique. Laissez reposer 10 mn.
Préparez la crème : faites chauffer le lait, la crème et la semoule jusqu’à obtenir une crème épaisse. Ajoutez la fleur d’oranger. Filmez et réservez au réfrigérateur 1 h environ.
Fouettez la crème après repos avec le mascarpone.
Faites chauffer une poêle et versez une petite louche de pâte. Faites cuire d’un seul côté jusqu’à ce que le dessus sèche.
Placez au centre de chaque atayef 1 c. à soupe de crème et des fruits secs.
Refermez en chaussons et pressez les bords pour les souder.
Faites frire 30 s dans l’huile chaude, puis égouttez sur du papier absorbant et plongez aussitôt dans le sirop ou le miel chaud. Saupoudrez de quelques fruits secs hachés et servez.
