Placez le Brie et la crème liquide dans un cul-de-poule (saladier rond en métal) et chauffez au bain-marie.
Préparation de la garniture
Lavez les épinards, et mixez-les avec 5 dL d’eau dans un blender jusqu’à obtenir une sorte de soupe. Versez dans une casserole et chauffez à feu doux, jusqu’à ce que progressivement la chlorophylle se sépare de l’eau. Ecumez la chlorophylle avec une passoire ; versez la chlorophylle dans le cul de poule contenant le mélange Brie et crème. Mélangez bien avec le fouet en chauffant. La crème est prête quand le Brie est totalement fondu. Réservez au chaud. Préchauffez le four à 210°.
Préparation des canapés et finition
Epluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre. Nettoyez et décortiquez les coquilles St Jacques. Coupez les pommes de terre en médaillon. Posez une noix de St Jacques sur chacun des médaillons ; posez 10 g de Brie de Meaux sur chaque canapé puis déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire pendant trois minutes. Retirez-les et dressez dans une assiette : posez du caviar ou des œufs de saumon, arrosez de crème de Brie aux épinards, enfin versez une goutte de jus de yuzu sur les canapés. Dégustez tiède.
