Atomium de foie gras fondant aux cerises

Ingrédients

Préparation

1. Foie gras
   Couler le foie gras dans des sphères en moules flexibles. Lisser et placer au réfrigérateur.
2. Gelée cerise
   Mixer 400 g de cerises avec 1,5 dl d’eau. Récupérer 200 g de jus puis ajouter 150 g de sucre gélifiant et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes. Couler sur une plaque à pâtisserie et placer au réfrigérateur. à froid, détailler des ronds de 2 cm de diamètres.
3. Mouillettes à l’anis vert
   Chauffer le lait avec les graines d’anis vert et laisser infuser. Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter l’agar-agar et verser le tout sur le lait chaud. Cuire comme une crème anglaise, saler et laisser refroidir. Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et faire une dorure avec l’œuf et le lait. Préchauffer le four à 180 °C. Détailler des bâtonnets de 9 cm de long par 2 cm de large. Cuire entre 2 plaques à pâtisserie environ 6 minutes.
4. Melon
   Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.
5. Dressage
   Poser en cercle 4 ronds de gelée de cerise et un au centre. Placer dessus les billes de foie gras fondant. Disposer en alternance des billes de melons et quelques points de gelée de cerise et de crème d’anis. Placer des mouillettes sur chaque sphère.
6. Votre atomium de foie gras fondant aux cerises est prêt, bonne dégustation !