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Aubergine au tamari, rhubarbe, miso et éclats de graines

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Assez difficile ◷ 30 min ♨ 30 min ♙ 4 personnes
Aubergine au tamari, rhubarbe, miso et éclats de graines

Ingrédients

  • 1 aubergine bio
  • 20 g de graines de lin
  • 30 g de graines de tournesol concassées
  • 1/2 blanc d'œuf
  • 5 g de farine de riz complet
  • 1 pincée de sel de mer
  • 6 cl de tamari
  • huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel
  • 1 tige de rhubarbe
  • 1 cébette
  • 1 cuillère(s) à caféde feuilles de basilic thaï + quelques feuilles pour le décor
  • 1 cuillère(s) à caféd'huile d'olive
  • 1 citron
  • 25 g de pâte miso
  • 50 g de beurre

Préparation

  1. Préparez le croustillant : préchauffez le four à 160°/th. 5-6. Mélangez tous les ingrédients, puis étalez-les sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 9 mn jusqu’à ce que le mélange croustille. Laissez refroidir.
  2. Pour la marinade : dans une casserole, faites chauffer à feu doux 8 cl d’huile de tournesol, ajoutez l’ail pelé et écrasé, couvrez et laissez reposer 20 mn hors du feu. Puis, ajoutez le tamari et le miel. Lavez et coupez l’aubergine en 4 tranches dans la longueur, quadrillez-les sur un côté. Enrobez-les de marinade et réservez.
  3. Préparez le condiment : taillez la rhubarbe en brunoise, la cébette en fines rondelles et mélangez-les avec le basilic lavé et ciselé, l’huile, une pincée de sel et une goutte de jus de citron. Réservez.
  4. Préparez le miso : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miso avec 10 cl d’eau, puis incorporez petit à petit le beurre coupé en dés. fouettez pour obtenir une émulsion homogène.
  5. Poêlez à feu vif, et saisissez les tranches d’aubergine des deux côtés. Dressez une tranche d’aubergine dans chaque assiette, agrémentez de condiment à la rhubarbe, arrosez de sauce miso, parsemez de croustillant de graines et de quelques feuilles de basilic thaï.