Préparez la pâte. Mettez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez 1/2 litre d’eau glacée, fouettez puis versez la farine en pluie et mélangez rapidement.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.
Rincez les aubergines et épongez-les. Taillez des tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans la longueur. Coupez les tranches en deux puis passez-les rapidement dans la farine. Secouez-les pour éliminer l’excédent de farine, trempez-les dans la pâte et plongez-les aussitôt dans l’huile chaude. Lorsque les beignets sont blonds, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.
Servez les tempuras tout chauds, parsemés de sel et de poivre, accompagnés de quartiers de citron.
