Coupez l’aubergine en deux dans la longueur, sans l’éplucher, et quadrillez-la dans sa chair avec un couteau d’office.
Badigeonnez-la d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, poivrez et enfournez, dans un four chaud, 15 mn à 250 °C (th. 8). Si l’aubergine dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Rincez et essorez les jeunes pousses. Pressez le citron.
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus du citron et le miel. Assaisonnez la salade.
Arrosez l’aubergine d’un filet d’huile d’olive, ajoutez les branches d’aneth. Dressez avec la salade de jeunes pousses.
