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Aubergines à l'huile

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Très facile ◷ 15 min ♨ 5 min ♙ 6 personnes
Aubergines à l'huile

Ingrédients

  • 1 kg de petites aubergines
  • 125 ml de sel
  • 1 petit piment fort
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Préparation

  1. Couper les aubergines en cubes. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 3 heures.
  2. Plonger les cubes d’aubergines dans de l’eau bouillante. Blanchir 2 minutes.
  3. Égoutter, puis presser avec le dos d’une cuillère pour en extraire toute l’eau.
  4. Épépiner le piment et le couper finement.
  5. L’écraser avec l’ail, en ajoutant le vinaigre petit à petit.
  6. Ajouter les herbes émincées. Saler et poivrer.
  7. Répartir les cubes d’aubergines et la pâte d’ail dans des bocaux propres à 1 po (2,5 cm) du bord.
  8. Recouvrir d’huile d’olive. Refermer les bocaux.
  9. Mettre les pots au soleil. Secouer les bocaux quotidiennement.
  10. Les aubergines seront prêtes au bout de 2 semaines.