Eplucher les aubergines, les couper en tronçons, et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon en lamelles, ajouter les gousses d'ail ciselées, puis les tomates découpées en petits quartiers.
Quand les aubergines sont cuites, les égoutter dans une passoire; quand elles sont tièdes, les presser à la main pour extirper le maximum d'eau résiduelle.
Ajouter les aubergines aux tomates cuites, bien mélanger et ajouter le gruyère et le persil. Servir dès que le fromage est fondu.
