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Aubergines alla parmigiana

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Facile ◷ 20 min ♨ 50 min ♙ 10 personnes
Aubergines alla parmigiana

Ingrédients

  • 3 aubergines
  • 1 brique de coulis de tomates au naturel
  • 60 g de parmesan fraîchement râpé
  • 50 g de farine
  • 2 œufs
  • 3 brins de basilic
  • 3 brins de thym
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile
  • sel, poivre

Préparation

  1. Lavez les aubergines, coupez les extrémités.
  2. Coupez-les en tranches de 1,5 cm d’épaisseur dans la longueur, poudrez de sel et laissez dégorger 15 min dans une passoire.
  3. Effeuillez et ciselez le basilic.
  4. Émiettez le thym, réservez ces herbes.
  5. Préchauffez le four à 210°C/th.7.
  6. Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette.
  7. Mettez la farine dans une autre assiette.
  8. Épongez les aubergines avec du papier absorbant, enrobez chaque tranche de farine puis d’œufs battus.
  9. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
  10. Faites frire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux faces.
  11. Égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans un plat à four.
  12. Saupoudrez-les au fur et à mesure de parmesan.
  13. Nappez de coulis de tomates, parsemez d’herbes, salez et poivrez.
  14. Enfournez 30 min.
  15. Servez chaud ou froid.