Retirez les feuilles dures de la citronnelle et ne gardez que le centre tendre. Pelez l’ail et le gingembre. Pilez la citronnelle, l’ail et le gingembre dans un mortier ou dans une moulinette électrique.
Rincez les aubergines et coupez-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive et ajoutez le mélange gingembre-citronnelle-ail. Salez légèrement et poivrez abondamment. Mélangez 2 mn, jusqu’à ce qu’il blondisse, puis ajoutez les aubergines, en remuant sans cesse, 5 mn environ.
Versez alors la sauce soja dans la préparation et laissez cuire, sans cesser de remuer, pendant 8 à 10 mn, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres, enrobées d’un jus court et parfumé. Ajoutez quelques pincées de poivre fraîchement moulu et servez chaud, tiède ou à température ambiante.
