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Aubergines aux encornets et sauce chimichurri

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Facile ◷ 10 min ♨ 25 min ♙ 2 personnes
Aubergines aux encornets et sauce chimichurri

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 60 g d'encornets en rondelles
  • 1/2 cuillère(s) à caféde piment d'Espelette
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • 1/3 cuillère(s) à caféde flocons de piment
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • 1/2 oignon rouge haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • huile d'olive

Préparation

  1. Coupez les aubergines en 2 dans la longueur, quadrillez-les au couteau. Salez, poivrez et huilez-les. Faites-les cuire 15 à 20 mn sur le barbecue, à couvert.
  2. Dans un bol, mélangez les encornets et le piment d’Espelette. Réservez au frais.
  3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
  4. Faites sauter les encornets à feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Disposez-les sur les aubergines grillées. Servez-les avec la sauce chimichurri.